產(chǎn)品詳情
低溫高濕解凍：源自意大利的一種解凍方式，采用密閉空間，控制溫度、濕度和時(shí)間，達(dá)到解凍的方式，針對(duì)牛肉四分體、豬肉六分體、塊狀肉和部分水產(chǎn)品比較適合。
一,低溫高濕空氣解凍機(jī)原理
1.可以通過(guò)PLC設(shè)置多段解凍模式，精準(zhǔn)控制解凍過(guò)程；
肉的緩化為什么不能太迅速？很多肉類加工企業(yè)在肉的緩化階段要求肉要快速緩化。要了解如何解凍，首先要先了解一下食品為什么要凍藏。我們把肉凍住，主要目的是為了不讓肉變質(zhì)，而引起肉品質(zhì)變化的主要原因有三個(gè)：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。肉中含有不少水分，當(dāng)周圍溫度降低到0度以下，其中的水分開(kāi)始緩慢結(jié)冰。沒(méi)有了水分作為化學(xué)反應(yīng)的媒介，以上三個(gè)作用都會(huì)降低。所以，冷凍就是為了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白質(zhì)氧化速率、微生物的新陳代謝和生長(zhǎng)繁殖。速凍時(shí)，凍結(jié)速率快，水分變成的冰晶小，且分布均勻，對(duì)肌肉組織的破壞很小，解凍后基本上能保持原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過(guò)凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個(gè)風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過(guò)PLC微電腦全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度,濕度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),濕度在90度左右)
二、設(shè)備主打優(yōu)勢(shì)
1.解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可精準(zhǔn)控制解凍過(guò)程。
2.解凍后，肌肉組織飽滿有光澤、有彈性，解凍效果均勻，無(wú)黑線現(xiàn)象出現(xiàn)
3.原料肉的蛋白質(zhì)和水分流失控制在2-3%左右，最大限度減少了蛋白質(zhì)跟水分流失。
4.低溫環(huán)境可以有效的控制細(xì)菌的生長(zhǎng)，保證了肉不變質(zhì)。
三、解凍機(jī)結(jié)構(gòu)模式
1.風(fēng)箱: 水平分風(fēng)、送風(fēng)更加細(xì)致、均勻可控。風(fēng)箱結(jié)構(gòu)解凍設(shè)備為開(kāi)啟式無(wú)衛(wèi)生死角，可水清洗。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔，整體大方。
2.風(fēng)管： 風(fēng)管結(jié)構(gòu)設(shè)備風(fēng)道為吊裝方式，不占用地面空間，設(shè)備簡(jiǎn)潔整體美觀。此結(jié)構(gòu)為垂直出風(fēng)適用于四分體等吊掛凍品的解凍。
四、設(shè)備的基本組成
保溫庫(kù)體解凍間，風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，加溫加濕系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)，電氣控制系統(tǒng)
2.解凍后的肌肉組織有光澤飽滿有彈性，解凍效果均勻；
3.可以減少蛋白質(zhì)和水分的流失；
4.低溫環(huán)境有效控制細(xì)菌生長(zhǎng)，保證肉的質(zhì)量。
5.解凍設(shè)備可延時(shí)開(kāi)機(jī)；（定時(shí)開(kāi)機(jī)可達(dá)到節(jié)能效果）解凍程序可追溯；
6.模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)；多種厚度同種凍品同時(shí)解凍超聲波物化加濕系統(tǒng)選用美國(guó)進(jìn)口KANADON（卡納頓）品牌紫外線消毒殺菌產(chǎn)品
