產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是由麥芽、啤酒花、酵母和水釀制而成的，麥芽對于釀造啤酒來說還是很重要的，種類也很多，不同的啤酒釀造需要用到不同的麥芽，所以也會有很多不一樣的麥芽，接下來大家跟著麥德氏啤酒設備小編一起來了解一下這些不一樣的麥芽種類吧。
這種別樣的麥芽也被稱為特中麥芽，是指為了能夠適應生產(chǎn)不同類型的啤酒的需要而生產(chǎn)的，可以對啤酒的顏色、香氣等起到一些調(diào)節(jié)作用的一類麥芽。在啤酒的釀造過程中，這種麥芽的使用量并不算多，而且不是作為梅和浸出物的主要來源，但是在制造不同種類的啤酒時，也是不能少的重要原料之一。
這種麥芽的種類也有很多種，比如焦糖麥芽又稱甜香麥芽或是琥珀麥芽、著色麥芽又稱黑麥芽、小麥麥芽、乳酸麥芽等等。咱們今兒主要了解一下可以釀造深色啤酒或是黑啤酒的焦糖麥芽或是著色麥芽。
1、焦糖麥芽：這種麥芽是可以用綠麥芽或是成品干麥芽（淺色或是深色麥芽都可以）生產(chǎn)的，焦糖麥芽的特點就是麥芽斷面是呈琥珀色的，在嘴里咬嚼時帶有甜味和焦糖味，色度范圍一般是在12-14左右，浸出率在70%左右。
生產(chǎn)焦糖麥芽之前，應該是要使麥芽的含水量在50%左右（干麥芽也是可以用水浸泡的），然后撈出晾干，讓麥粒表面上基本上不潮濕，然后再裝入特制的炒麥爐之中，慢慢的升溫到65-70攝氏度，并且在這個溫度保溫到1.5-2小時，然后再用5-6小時把溫度慢慢升到一百一到一百二度左右，在這個溫度下焙炒30到60分鐘就可以了。
2、著色麥芽：著色麥芽的特點就是麥芽斷面呈焦褐色，還帶有局部玻璃狀的樣子，然后用手捏碎有褐色的末，聞著有焦香味，用嘴嘗著有點微苦但是焦香滿口，色度一般是在50-71左右，浸出率會偏低一些，大概在60-65%左右。
著色麥芽的梅活性會被破懷掉，麥殼會呈現(xiàn)出焦黃色，多使用磨米機粉碎，并且在糊化煮醪結束前15-30分鐘時加入糊化鍋。加入著色麥芽的主要作用是用于增加啤酒的色度和焦香味的，以釀造深色啤酒和黑啤酒這兩種的。
上述的介紹大家可以看看了解一下，在選用麥芽的時候可以作為參考，希望對喜歡做家釀啤酒的朋友們有所幫助，有疑問留言給我，也歡迎大家現(xiàn)場參觀學習，關注麥德氏啤酒設備廠家小編學習了解更多家釀啤酒設備、啤酒釀造小知識。
