產(chǎn)品詳情
這幾年很多新的朋友加入到自釀啤酒行業(yè)中來，都覺得啤酒的釀造不難，所以自己買來自釀啤酒設(shè)備就開始了，還有一些新朋友在不懂的情況下就去選擇了二手設(shè)備，我建議大家在不了解的情況，還是不要選擇二手啤酒設(shè)備的好，因?yàn)槟吘共涣私?。啤酒做起來是不難，但是想要做好，還是需要一些沉淀的，如果有釀酒師手把手教，那真的是會(huì)好很多，在啤酒的釀造過程中每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視，總之細(xì)心認(rèn)真就對(duì)了，麥德氏啤酒設(shè)備小編接下來要講的就是關(guān)于在啤酒釀造過程中如何防止酵母的退化。
啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母，釀酒的酵母品種多有不同，細(xì)包形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，比較接近球形的橢圓體，與也生的酵母不同，啤酒酵母屬于是真鎮(zhèn)菌的一種，建康的酵母在顯微鏡下會(huì)呈現(xiàn)球型，它可以在無氧和有氧的狀態(tài)下生產(chǎn)。在有氧的狀態(tài)下，酵母吃下糖吸入氧氣，排出二氧化碳；在無氧的狀態(tài)下，酵母也會(huì)吃下糖，卻會(huì)排出酒靜和二氧化碳，從而獲得能量得以生存。所以發(fā)酵時(shí)需要罐體有很好的密封性。
酵母自容的原因，當(dāng)環(huán)境條件不適合時(shí)，酵母本身的梅會(huì)把細(xì)包本身的碳水化合物及含N物質(zhì)分解，如類胰蛋白梅分解細(xì)包質(zhì)和細(xì)包壁中的蛋白質(zhì)，從而破壞了酵母的內(nèi)在結(jié)構(gòu)或使酵母細(xì)包破列，酵母中的內(nèi)容物質(zhì)外泄或是細(xì)包中的液泡變大。
自容的現(xiàn)象，培養(yǎng)基或啤酒中的蛋白分解物質(zhì)及安基酸的含量上升，PH上升（由堿性安基酸或是堿性林酸鹽的生成所影響的）。啤酒中出現(xiàn)有酵母味甚至雜醇味。
自容的條件：當(dāng)溫度大于20度或使小于0度時(shí)會(huì)加快酵母的自容，瑩養(yǎng)缺乏時(shí)尤甚。發(fā)酵或是儲(chǔ)存時(shí)，a-AN含量低會(huì)加快自溶，所以酵母應(yīng)貯存到冷麥汁中而不應(yīng)在冷水中貯存。
酵母本身差的生里活性，不太好的麥汁成分、高的發(fā)酵度、高的發(fā)酵壓力和差變化、過足或是不足的容解氧、高的酵母加入量、回收酵母過晚及雜菌虧染等均會(huì)使酵母自容。貯存或發(fā)酵時(shí)間過長，酵母長其在C02環(huán)境中或缺氧貯存可加速自容，所以當(dāng)雙乙先合格后應(yīng)盡早的排出酵母，避免酵母與發(fā)酵夜接觸時(shí)間過長。
以上就是關(guān)于在啤酒釀造過程中如何防止酵母的退化的一些介紹，朋友們自行學(xué)習(xí)了解，希望能幫助到大家，有想到現(xiàn)場學(xué)習(xí)了解的可以留言給我，想要了解更多啤酒釀造設(shè)備、釀造技術(shù)記得關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編。
