產(chǎn)品詳情
啤酒的生產(chǎn)可分為三大步驟，一麥芽的制造，二啤酒的釀造，三啤酒的灌裝。其實(shí)之前麥德氏啤酒設(shè)備的小編給大家講的比較多的就是有關(guān)啤酒釀造的知識(shí)，那接下來(lái)呢大家可以和我一起來(lái)學(xué)習(xí)了解一下關(guān)于麥芽的制造。
我們先來(lái)看一下麥芽制造的目的是什么：
一、通過(guò)制造麥芽的操作,使大麥中的梅活化并產(chǎn)生各種水解梅,并使大麥呸乳中的成分在梅的作用下,達(dá)到適度的容解。
二、通過(guò)綠麥芽的干燥和焙焦可以除去多余的水分,去掉綠麥芽的生星味,產(chǎn)生 啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分,從而滿足啤酒對(duì)色澤,香氣, 味道, 泡沫等的特舒要求。
三、制成的麥芽經(jīng)過(guò)除根,使麥芽的成分穩(wěn)定,也便于常期的貯存。
麥芽制造的主要工序是有6道工序的：
1、大麥的貯存：剛收獲來(lái)的大麥是有休眠期的，這時(shí)候的發(fā)芽力低，要先把麥芽進(jìn)行貯存后熟。
2、大麥的精挑：要借助用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，然后按照麥粒的大小進(jìn)行分級(jí)。
3、浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2到3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%左右。
4、發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行容解。發(fā)芽適合的溫度在13～18℃左右，發(fā)芽的時(shí)期在4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍，長(zhǎng)成的濕麥芽稱(chēng)為是綠麥芽。
5、焙燥：這個(gè)做法的目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和分解作用，以便常期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%左右。
6、貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根、精挑、冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。
原料大麥一般是含有各種不好的雜質(zhì)，比如有雜谷、秸稈、塵土、木屑、麻繩或是破粒的大麥等，這些都是會(huì)影響大麥發(fā)芽的，會(huì)影響制麥的工藝，直接影響麥芽的質(zhì)量和啤酒的風(fēng)味，并直接影響制麥設(shè)備的按全運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在投料前建議先處理一下，去除那些各種雜物或是半粒麥等，如果大麥的顆粒大小不勻稱(chēng)，那它的吸水速度就會(huì)不一樣，這樣是會(huì)影響大麥浸漬度和麥芽的發(fā)芽速度的均勻情況，有可能會(huì)出現(xiàn)麥芽容解度的不同，所以對(duì)精挑后的大麥還是要進(jìn)行分幾別的。
上述就是關(guān)于麥芽制造的一些簡(jiǎn)單介紹，大家可以學(xué)習(xí)了解一下，基本咱們是不用自己制麥的，都是直接買(mǎi)現(xiàn)成的，學(xué)習(xí)了解制麥后應(yīng)該是可以幫助您選用適合自己的麥芽的。關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編學(xué)習(xí)了解更多啤酒釀造、啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)。
