產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造其實并不復(fù)雜，也很容易就學(xué)會了，但是在啤酒的釀造過程中，還是有很多需要注意的地方，所以說想釀好的啤酒也并非是那么容易的，啤酒酵母自溶對于啤酒的品質(zhì)來說也是重要的因素之一，所以接下來麥德氏小編要和大家說的就是如何防止啤酒酵母自溶的方法。
一、選擇好的菌珠：酵母的菌種是影響啤酒酵母自溶的決訂姓因素，不同的酵母菌種生成的風(fēng)味物質(zhì)的種類和數(shù)量有很大的差別，在同等的發(fā)酵條件下，有的酵母菌會產(chǎn)生比其它菌種高數(shù)倍的風(fēng)味物質(zhì)。酵母接種量的大小對風(fēng)味物質(zhì)的生成量也會有一定的影響，當(dāng)加大酵母的接種量時，酵母的繁直量會減少，風(fēng)味物質(zhì)的生成量也會相應(yīng)的減少；當(dāng)接種量不足時，酵母的繁直量會加大，產(chǎn)生較多的風(fēng)味物質(zhì)。因此，合理地選擇酵母菌種是從根本上調(diào)控酵母有校的方法。菌種是企業(yè)生產(chǎn)尤質(zhì)啤酒的前提，它決訂了產(chǎn)品的風(fēng)味特正。我們要做到各方面、客觀、真石的了解菌種，然后在生產(chǎn)過程中加大對酵母的使用和管理，這樣對于產(chǎn)品的質(zhì)量會增加保障，才能釀造出好的鮮啤酒來。
二、酵母的加入及使用代數(shù)的調(diào)控：酵母的加入量受麥汁成分、麥汁濃度、溫度、充氧量等因素的影響，酵母的加入量少，會起發(fā)慢，不但容易虧染雜菌，同時還會引起一系列的質(zhì)量缺餡，如曾值緩慢，酵母易變衰，會出現(xiàn)不正常的風(fēng)味及香味，但酵母加入量過高，會造成酵母新增細(xì)包數(shù)少，且后期容易缺少瑩養(yǎng)，同樣造成酵母變衰或是凸變。麥汁滿罐酵母數(shù)應(yīng)以鏡檢為準(zhǔn)。生產(chǎn)中滿罐酵母細(xì)包濃度以12～15×106個/ml會比較合適。
三、制備瑩養(yǎng)豐富，組分合理的麥汁：麥汁是酵母繁值、發(fā)酵的基本瑩養(yǎng)夜，也是氮源、碳源的主要提供源。所以，麥汁質(zhì)量的高低直接關(guān)系到酵母的姓能和發(fā)酵，也是影響酵母變衰、自溶的主要因素，麥汁中和酵母有關(guān)的成分主要由游離安基酸、可發(fā)酵性碳水化合物、zn2+濃度和麥汁脂類物決定。
以上呢是一部分關(guān)于如何防止啤酒酵母自溶的方法，朋友們們可以學(xué)習(xí)了解下，當(dāng)然還有一些別的方法，后續(xù)我會繼續(xù)給大家?guī)矸窒?，關(guān)注我了解更多啤酒設(shè)備相關(guān)知識。
