產(chǎn)品詳情
發(fā)酵是啤酒釀造過(guò)程中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于啤酒的質(zhì)量有著直接的關(guān)聯(lián)，那我們?cè)卺勗炱【七^(guò)程中應(yīng)當(dāng)如何調(diào)控這個(gè)發(fā)酵呢？接下來(lái)麥德氏小編就和大家來(lái)講一講。
一、發(fā)酵前的調(diào)控。冷卻后的麥汁加入酵母，起發(fā)之后再倒入發(fā)酵罐里。以95%左右的容量是比較合適的，經(jīng)過(guò)1-2天的發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)把發(fā)酵罐內(nèi)的氧氣排出，之后再封罐。
二、發(fā)酵中溫度的調(diào)控。高泡期，在這個(gè)時(shí)段內(nèi)酵母的繁殖量為加大值，可達(dá)(7000-8000)萬(wàn)/ml以上。同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生熱量，需要給冷跟溫調(diào)控，因?yàn)榧竟?jié)的不同，所以會(huì)采用不同的方法。因?yàn)榘l(fā)酵罐頂部會(huì)存有一些空間。會(huì)比較容易受到外界溫度的影響而發(fā)生變化。夏季氣溫高，發(fā)酵罐的熱量會(huì)逐步向頂部傳遞，所以上層的溫度與底層的溫度相比會(huì)較高。所以應(yīng)以重點(diǎn)調(diào)控到上層給冷為主，往下次之。冬季空間部分溫度較低，所以應(yīng)適當(dāng)給冷為好，而主要調(diào)控到中層給冷為主，不論冬夏季節(jié)，給冷跟溫都不要操之過(guò)急，而是要緩慢進(jìn)行。否則容易造成酵母的下沉，或者是不降糖，又或者雙乙先不還原，發(fā)酵不能正常的進(jìn)行。當(dāng)糖度、雙乙先降到工藝要求的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)牟捎眉苯禍氐姆椒ń禍囟鹊?℃—-1℃之間。讓酵母逐步下沉錐底，保持緩慢的發(fā)酵。
三、發(fā)酵時(shí)間。起發(fā)時(shí)間：夏天2-3天，冬天3-4天。高泡期間在5-8天左右；貯酒時(shí)間大約7-10天以上。
四、發(fā)酵后期濾前準(zhǔn)備。發(fā)酵的后酵為貯酒階段，發(fā)酵在緩慢的進(jìn)行，非生物穩(wěn)定性得以進(jìn)一步的還原，形成啤酒就只有色香味，這期間根據(jù)酒體口感的需要可以加入一些酒花油等，但不要過(guò)量以免會(huì)影響到整天口味。
以上就是關(guān)于釀造啤酒過(guò)程中應(yīng)當(dāng)如何調(diào)控發(fā)酵的一些簡(jiǎn)單介紹，希望能幫助到大家，如果您有什么好的建議，可以隨時(shí)留言給小編，希望能幫助到更多的精釀愛好者們，關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編，學(xué)習(xí)了解更多啤酒釀造相關(guān)知識(shí)。
