產(chǎn)品詳情
無論您用的是什么樣的啤酒釀造設(shè)備，它的釀酒原料、步驟流程都是一樣的，少那個(gè)環(huán)節(jié)都不行的，麥芽呢是啤酒的主要釀造原料，需要先把麥芽粉碎、糖化過濾才能得到我們想要的清澈麥汁，但麥汁中有大量的麥芽糖、多太、安基酸等很多成分，為啤酒酵母呢提供了好的養(yǎng)分，但在啤酒的釀造過程中呢，會出現(xiàn)麥汁的渾濁，這個(gè)對啤酒的質(zhì)量是一種不好的影響，所以我們盡可能的不要出現(xiàn)這個(gè)問題，接下來呢麥德氏啤酒設(shè)備的小編就給大家講一講關(guān)于麥汁出現(xiàn)渾濁的原因。
1、麥芽的影響。如果我們釀酒選用的是質(zhì)量比較差的麥芽，那在糖化過程中，蛋白質(zhì)含量>13%，庫爾巴哈值<33%，或麥芽的焙焦溫度偏低，多分氧化梅、過氧化梅的殘 留過多的時(shí)候就會引起麥汁蛋白質(zhì)的混濁。還有如果麥芽粉碎過細(xì)，麥汁的過濾速度降低，使表皮中的多分物質(zhì)，苦味物質(zhì)，色素物質(zhì)大量的溶出，也會影響麥汁的澄清。粉碎過粗了，會影響梅的作用，然后會有較大的分子量組分帶入麥汁，這樣也會出現(xiàn)麥汁的渾濁。
2、輔料的影響。適當(dāng)?shù)脑黾虞o料使用量，可以減少麥汁中蛋白質(zhì)的含量，但輔料中的蛋白質(zhì)比麥芽中蛋白質(zhì)要難分解，對懸浮物、沉淀物形成有促進(jìn)的作用，也會形成麥汁的渾濁，所以輔料的加入量要把握好。
3、啤酒花的影響。在麥汁煮沸時(shí)，如果加入的啤酒花貯存時(shí)間較長，貯存的不得當(dāng)，如果所含的單寧被氧化，那就會失去或是減小沉淀蛋白質(zhì)的作用，麥汁中高分子的蛋白含量高，就會讓麥汁變得渾濁。
4、糖化工藝的影響。糖化工藝的操作不當(dāng)，比如糖化溫度太高，麥汁中生成的胡精含量偏高，容易引起麥汁的渾濁。或者是蛋白質(zhì)休止階段，pH值、溫度、時(shí)間管控的不當(dāng)，蛋白質(zhì)的分解不好，麥汁中的高分子蛋白質(zhì)相對的增多，那也是會引起麥汁渾濁的。
5、麥汁過濾階段調(diào)控的不好。過薄的糟層厚度，過高的過濾速度，過濾開始回流麥汁不太合適，太高的洗糟水溫度會使在麥糟中殘留的淀粉再糊花，引起典值上升，耕糟操作不當(dāng)，比如耕糟過深，耕刀線速太快或出現(xiàn)推糟動(dòng)作，使麥糟層遭受坡壞等都會引起麥汁的渾濁。
以上呢就是關(guān)于麥汁出現(xiàn)渾濁原因的一些簡單介紹，朋友們可以學(xué)習(xí)了解一下，希望對喜歡自己做家做自釀啤酒的朋友有所幫助，有不清楚的地方隨時(shí)留言給小編，有關(guān)更多家釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識，我會繼續(xù)帶來分享，記得關(guān)注我哦！
