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關于啤酒釀造中使用的麥芽有很多種，之前給大家講了焦香麥芽，有朋友留言想了解一下結晶麥芽，所以小編今兒就先和這位朋友還有大家來聊一聊這個結晶麥芽。
啤酒釀造所用的麥芽是大麥在人工制作的條件下，經過浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等的操作過程，這個生產過程叫做制麥。在制麥前的大麥需要除雜與分級，以孔徑的大小不同篩面把麥粒分成大、中、小三級再分開投料，這樣便于浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度能夠均勻一樣。選麥要求挑選后的凈麥夾雜物不得過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒要有93%以上；精選率一般在80%～90%左右。
結晶麥芽是通過提高綠麥芽的溫度，使麥芽內的淀粉和蛋白質轉化為美拉德反應所需要的還原糖和安基酸而制得對的。確定釀造一款啤酒相對適合的結晶麥芽一般要平衡色澤和風味的影響。結晶麥芽一般可以用常見的干燥設備或者轉爐焙烤，不同的生產工藝會讓麥芽具有明顯不同的風味。
結晶麥芽也有淺色和深色之分，一般多用于釀造中等濃色啤酒,能增進啤酒的醇厚性,給啤酒帶來一種焦糖和麥芽香氣,并有助于改善啤酒的酒體,泡持性和非生物穩(wěn)定性，常用于釀造低酒靜度的啤酒。結晶麥芽的色澤范圍較廣，一般根據所要釀制啤酒類型的不同而采用不同色澤的結晶麥芽。結晶麥芽的使用量一般是在啤酒原料的3%～15%左右，根據自己所釀造啤酒的類型和采用那種結晶麥芽而不同。
淺色的結晶麥芽使用范圍相對較廣，其使用比例比深色結晶麥芽要高，原因在于即便增加了淺色結晶麥芽用量，整體也不會出現(xiàn)不協(xié)調和過于濃烈的口感，但是深色結晶麥芽如果使用過量可能會遮蓋啤酒本有的風味。
麥芽中含有田然的泡沫穩(wěn)定成分，這個作用很重要。麥芽中的脂轉移蛋白可以束縛脂質, 防止脂質對啤酒泡沫的破壞。所以在選擇麥芽時，一定要從色澤、口味和質量等多方面進行考慮，因為好的原料才能釀造出好喝的啤酒。
以上呢就是關于結晶麥芽的一些介紹，希望能幫到這位朋友，大家也可以學習了解一下，這樣我們在做精釀鮮啤的時候可以參考著選用適合自己的結晶麥芽了，想要現(xiàn)場參觀學習的小伙伴可以留言麥德氏啤酒設備小編，我來幫大家預約時間哦！關注我，更多啤酒設備釀造技術相關內容，我會持續(xù)為大家?guī)矸窒砼叮?/span>
