產(chǎn)品詳情
關于啤酒釀造前麥汁制作步驟，上篇我們講了一部分，接下來我們把剩下的一部分繼續(xù)給大家講完，朋友們可以多一些了解，這樣大家在買了精釀啤酒設備自己在釀造啤酒的時候，也可以做個參考。
四、麥汁過濾及設備。麥汁過濾分為過濾和洗糟兩個操作過程。過濾是麥汁液通過過濾介質(zhì)即麥糟層和過濾支撐物得到澄清液體，稱為頭道麥汁或過濾麥汁。再用熱水洗頭道麥汁過濾后殘留在麥糟中的浸出物，叫洗糟，稱之為二道麥汁。
五、回旋沉淀、冷卻、充氧及設備。在麥汁煮沸過程中，由于蛋白質(zhì)變姓和凝聚與麥汁中多酚物質(zhì)不斷氧化和聚合而析出，形成大量熱凝固物。通過回旋沉淀，可以有笑去除沉淀物。
采用板式冷卻器進行麥汁冷卻，冷卻板的一側泵送麥汁，另一側泵送冷卻介質(zhì)，兩者在各自一側通過隔板形式進行熱量交換。
六、麥汁組成。0過糖化、過濾、加入啤酒花煮沸，冷卻后制成的麥汁，稱為醉終麥芽汁。麥汁濃度是指麥汁中含總可溶性物質(zhì)的質(zhì)量百分數(shù)。一般淺色啤酒，麥汁濃度在10%-12%，深色啤酒在14%-18%。
麥汁的成分很復雜，不但包括被溶解的物質(zhì)，而且還有很多不同分散度的膠體物質(zhì)，主要受原料的品種及其麥芽質(zhì)量釀造用水組成、糖化方法、麥汁濃度、啤酒花的品種、數(shù)量，以及糖化工藝條件等因素的影響。
麥汁煮沸定型后，還需要分離熱凝固物、冷卻澄清、充氧才能成為發(fā)酵麥汁。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)和多酚的復合物，通常使用回旋沉淀糟除去。接種酵母到冷麥汁中細包數(shù)達不到主發(fā)酵階段的要求，需要再加入酵母前或同時通過無菌空氣到飽和，達到10mg/L，滿足酵母細包增植的需要。
以上就是關于啤酒釀造前麥汁制作步驟的介紹，大概也就這些了，如果您還有哪里是不太清楚的，隨時留言給我，也可聯(lián)系麥德氏小編，歡迎大家實地參觀學習，關于啤酒設備、釀造技術我們相互學習，互相交流哦!
