產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是由麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成。這里面除了水，基本上大家想釀什么風(fēng)格的酒就選用什么風(fēng)格的原料就行了，但是水就不太一樣了，各地方區(qū)域的水質(zhì)多少會(huì)有些不太一樣的，水的各種里化指表會(huì)直接影響啤酒的味道。對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)因?yàn)樗械母鞣N離子、化和物、薇升物等都是看不見(jiàn)望不到 的，所以也會(huì)出現(xiàn)一些不能確定的變數(shù)，接下來(lái)麥德氏小編和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)了解一下關(guān)于啤酒釀造用水的PH值。
調(diào)節(jié)釀造用水PH值的好處：酶的作用會(huì)大大的提升，除了α-淀粉梅以外的其它的酶也都會(huì)被機(jī)活，PH降低時(shí)更多的生長(zhǎng)物質(zhì)會(huì)進(jìn)入溶液，比如酵母生長(zhǎng)所需的物質(zhì)鋅的含量也會(huì)增加，有助于提高酵母活力，蛋白質(zhì)的析出也會(huì)增加，可以更好的形成絮狀物，后期的發(fā)酵過(guò)程也會(huì)相對(duì)加快，發(fā)酵度提高。1.PH低時(shí)麥汁的抗氧化性就會(huì)提高過(guò)濾加快，減少過(guò)濾時(shí)間；2.浸出物收得率提高；3.麥汁煮沸時(shí)色度的增加會(huì)有所減輕，啤酒的色澤會(huì)更加的清新透亮；4.啤酒花的苦味會(huì)變得舒適，沒(méi)有后苦味了；5.PH較低時(shí)，會(huì)減低啤酒有害菌的生長(zhǎng)，可降低然菌鳳險(xiǎn)。
如何調(diào)節(jié)釀造用水PH值 ：一般情況下是根據(jù)釀造過(guò)程中酸化的時(shí)間，可以分為：麥醪酸化、麥汁酸化這兩種方法既可以同時(shí)使用，也可以單獨(dú)使用。
釀造用水PH值與糖化：在麥汁糖化期間，釀酒師需要測(cè)量pH，以數(shù)值要在5.2-5.6之間，在這個(gè)區(qū)間內(nèi)α淀粉梅和β淀粉梅都可以很好地工作，以可以寶證好的出糖笑果。對(duì)于喜歡家釀的朋友們來(lái)說(shuō)，了解糖化時(shí)的pH然后進(jìn)行合理的調(diào)整是很有必要的，因?yàn)樗P(guān)系到糖化是否能高校的進(jìn)行，糖化結(jié)束時(shí)麥汁能否按照配方的要求到預(yù)計(jì)的比重。但也不是說(shuō)，調(diào)整pH是每次釀造都要做的事，在使用城市管網(wǎng)內(nèi)自來(lái)水釀造啤酒時(shí)，pH一般都是可以維持在5.2-5.6之間的，而你要做的也就是監(jiān)測(cè)pH數(shù)據(jù)而已。
釀造用水PH值與洗槽：把洗糟水的溫度調(diào)整在78度，是為了大程度的增加麥汁的流動(dòng)性，同時(shí)盡量的減少麥麩中單寧的浸出，減少澀口感。
上述就是關(guān)于啤酒釀造用水的PH值的一些介紹，希望能幫到大家，有不明白的地方，大家可以留言給我，更多啤酒釀造、啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)，小編會(huì)繼續(xù)給大家?guī)?lái)分享哦！
